Kahve Notları
Kahveyi sadece uyanık kalmak için içilen bir “içecek” olarak görürdüm. Bu kahve nasıl oldu, nereden geldi, nasıl böyle acı/tatlı oldu merak etmedim, hepsi aynıydı gözümde.
Yaşadığım yerde - o dönemde Starbucks olmadığından - Starbucks dönemi üniversiteye İstanbul’a gelince başladı benim için. Nescafe’nin kahvelerinden farklı kahveler içmeye başlamıştım sonunda, ismi zor, çeşitli lezzetlerde kahveler…
Sonrasında “Filtre Kahve” ile tanıştım, nasıl ve neden olduğunu anlamadığım bir şekilde gün içinde şirketteki kahve makineleri birkaç tur biter, tekrar hazırlanırdı.
Filtre kahveye alışmaya başlamanın hemen ardından, insanların daha lezzetli/aromalı/taze… olması adına kahvelerini kendilerinin de demlediğini, hatta evde kendilerinin kavurabildiğini, kahvenin sadece bir “içecek”ten ibaret değil her şey gibi ayrı bir kültüre sahip olduğunu ve bu kültürden ne kadar uzak olduğumu farkettim.
Neden?
Geçenlerde markette gezerken gözüme çarptı, bi’ tane French Press, bir paket de “Tchibo: Privat Kaffee Guatemala Grande Öğütülmüş Filtre Kahve” aldım. Kahve seçerken damak zevkime uygun, çok sert olmayan, hafif aromalı bir kahve arıyordum ama o kadar farklı çeşit arasından seçim yapacak kadar bilgim dahi yoktu. İstediğime en yakın buymuş gibi geldi o an. Bu da bende bu konudaki motivasyonumu uyandırdı:
“En azından burada seçim yapabilecek kadar bilgi sahibi olmalıyım!”
Buraya kadar olan kısım işin hikayesi, asıl bu yazıyı yazma amacım bugün bulduğum harika bir yazıyı ve kolayımda olması amacıyla o yazıdan çıkardığım notları sizlerle de paylaşmak. Yazının orjinaline buradan ulaşabilirsiniz: https://seyler.eksisozluk.com/kahve-konusunda-pek-bilgi-sahibi-olmayanlar-icin-fikir-verecek-kivamda-bir-ozet
Kahveler Yetiştiği Yerlerin Adıyla Anılırlar
Afrika’da, Güney Amerika’da ve Doğu Asya’da kahve yetişir.
Aromalar, Lezzetler
Brezilya — Yumuşak Asidite, Orta yoğun
Kolombiya — Tatlı Fındıksı, Çikolata, Çiçeksi, Meyvemsi
Guatamala—Tofee, Kakao, Otsu, Narenciye, Çiçeksi
El Salvador—Tatlı ve kremamsı kuru meyve, Karamel
Etiyopya—Arabikanın Anavatanı, Çiçeksi, Otsu, Narenciye
Sumatra — Topraksı, Baharatlı Meyvemsi
Vietnam — Yumuşak, Tatlı ve Fındıksı
Kahvenin Kalitesi
Kahve fidanları meyve verir, meyveler hasat edilir, işlenir, dinlendirilir, öğütülür, paketlenir. Kahvemizin önümüze gelene kadar ki süreci bir noktaya kadar aynı olsa da, asıl farkı yaratan kısım kahvenin kavrulma aşamasıymış. Kahve çekirdeği kavrulduktan 1 hafta sonra ölür ve tüm aromasını yitirir. Yazıda belirtilen, “ Kavrulduktan sonra aroması için pik zaman 11 saat sonradır ve 7 gün sonra ise son kullanma tarihi dolar.” noktası dışarıdan kahve alacaklar için çok önemli bir nokta.
Kahve Çeşitleri
En çok ilgimi çeken kısım burası oldu, evde yapmaya gelene kadar dışarıda kahve içerken dahi karar vermede çok yardımcı olacağını düşünüyorum.
Espresso — Bir kahve türü değil, yapım yöntemidir. İçtiğimiz bütün kahveler ilk halindeyken Espressodur.
Caffe Latte—En çok süt içeren espresso türevi. Espressonun buharlat ısıtılmış süt üzerine eklenmesiyle elde edilir.
Cappuccino — Latteden daha sert, daha az süt, daha çok süt köpüğü
Flat White — Süt köpüğü Latte’ye kıyasla daha yoğun ve ince formdadır, 2 Shot Espressolu yapılır.
Breve — Süt ve Kreması bol, tatlı, Amerikan Lattesi
Macchiato — Espressonun üstünde süt köpüğü olan hali
Caffe Mocha (Moccacino) — Çikolata aromalı Latte
Espresso con Panna — Espressonun üstünde krema olan hali
Ristretto — Daha az suyla yapılmış Espresso
Lungo — Daha çok su ile yapılmış Espresso
Americano — Ekstra sıcak su eklenmiş Espresso, uyanık kalmak için birebir fakat lezzet açısından çok zayıf. Hikayesi güzel, yazının tamamından erişebilirsiniz.
Filtre Kahve — Demleme biçimidir, ekonomiktir.
Türk Kahvesi — Yapım tekniğidir, az kavrulmuş çekirdekler buna göre öğütülür ve pişirilir. Çok ısıtılırsa acı olur.
Son Söz
Google’da “X kahve ile Y kahvenin farkı” şeklinde aramalarımı olabildiğince aza indirmek amaçlı derlediğim notların herkese faydalı olması dileğiyle.
Kahveyle kalın... ☕️️️️
